７月頭オープン目指して準備中！
お久しぶりです、マダムです♪
シェフの移転日記UP、お読みいただいてますか？私も楽しんでいます(笑)
今日は先週末にケータリングのお手伝いさせていただいた、友人のお店のご紹介♪
★「ヨーロピアンダイニング ビッテ」http://www.bittebitte.jp/
※期間限定でホワイトアスパラガス料理のお店をお隣で営業中！
先日はドイツ関係の施設に200名分のお料理をお届けしました！
生ビールのサーバーごと搬入し、温かいお料理が並び、素敵なパーティーに。
お祭り好きなんで楽しかった〜♪
ひのみシェフ、忙しそうだけど身体大事にね！
開店準備 vol.3
いよいよ今週から施工に入ります。
解決しなくてはならない問題もいろいろありますが、駒込には良質で十分な量の水脈があるらしい。
水まで地元にこだわる訳ではないが硬水で質が良いのであれば使わない手は無い。
今回のお店のテーマでもある、カウンター設備とオペレーション、サービス、杉か檜の一枚板、まだ全体像が見えてかないが楽しみ。
■
vol.3
業者さんの工事工程表制作。
僕の厨房設備の選定、予算組、配置と容量確認。
６月からの施工に先立ち大家さんとの交通整理。
コンセプト、価格設定、売上げ月収予算からの日商、単価作り。
あと、足りない資金の調達計画。
とまぁ、考えるとキリが無い、
でも、やるべき事が決まっていると楽しい。
一番の問題は地元のニーズと自身のコンセプトのズレをどう解消してうけいれられるか、
しかし、地元活性する為には、小さくとも改革する為には闘わなければならないかな、何かと….なにかと…。
オゥレギューム移転日記 vol.1
地元 駒込駅さつき通り側出口より徒歩1分ほどの場所に気になっていた空き店舗を発見、
管理不動産屋さんと交渉を進めること１ヶ月弱。
その間、建築士さんに相談したり、概算予算と自己資金、借入れ等、全体予算の折り合いを考え、乗るか剃るか。
僕らの要望をオーナーさんに嘆願書として話し合い。
まず、当初の予定からのズレがふたつ、
ひとつは場所が本郷通り沿い近辺から坂の下になってしまった事、
もうひとつが、実家寿司屋改装⇒居抜き店舗⇒スケルトン物件、と予算が跳ね上がってしまった事。
でも利点として、駅至便、聖学院から駅までの通学導線で父母が利用してくれそう、商店街も近いので買い物も困らない、などなど。
いよいよ、決断をして契約に向かいます。
残念なお知らせ
※よくわからない記事がＵＰがされていることがありますね(>_<)気づき次第削除してますが、ご迷惑かけてごめんなさい、サイトに報告しておきます。
■マダムです♪
夜分のＵＰごめんなさい。。
突然ですが、2月から立ち上げのお手伝いをしていた（五十嵐プロデュースとご案内していた）銀座のイタリアンですが。。オープン後、女性オーナーとコンセプトの相違が発生してしまい、難しい状況になってしまっています。
もちろん五十嵐が立ち上げをしたので、オーガニックワインやお野菜、うちとお付き合いの業者さんが入っていますし、オーナーの美意識あふれる素敵な店内に若いシェフもスタッフも頑張っています。私達もこれからも応援していきます。
お近くに行く方は是非お運びください。
しかし、オープン前後ミーティングを重ねるうちに、うちのコンセプトではなくなってしまったので、料理に関しては五十嵐が自分のプロデュースと言えない現状です。
難しさを痛感しています。
お客さまにどうしていただきたいどうこうは全くないのですが、五十嵐の近況をご心配くださった方々へのご報告とだけ受け取ってくださると助かります。食べに行ったら全然五十嵐シェフのと違った(>_<)となるとみんな残念だなと。
うちの開店を心待ちにしてくださるお客さまのお声をたくさん頂いております。お叱りの声も（笑）
お店探しは思いの外、難航していますが、機が熟せばお店も見つかるでしょう！
今回の立ち上げで、五十嵐さんだからと快く動いてくださったり、無理を聞いてくださった方々の多さに五十嵐が一番感動していました。本当に感謝です。
さぁ、たくさん恩返ししなければ！たくさんハッピーを配らねば！
みなさん、よいＧＷをお過ごしくださいませ♪
