シェフ

僕の名前は、、、、。

デストロイヤーともうします。 そうです、 柄が覆面を被っているかのようなのでそう言う名前になったのでしょう。 デストロイヤーと言えば、ゴッドね〜ちゃん、せんみつ、マギーミネンコで思い出される、 うわさのチャンネル でしょうか。 話古すぎで解る人…

野菜のプレッセ。

オゥレギュームの前菜でたまに登場する"野菜のプレッセ"です。 テリーヌやプレッセを説明すると話が長くなってしまうので割愛しますが、 オゥレギュームのプレッセはほとんどの野菜を蒸し器で蒸して塩振って冷まして型にギュウギュウ詰めて重しをして固めま…

休日!

お台場で後輩家族と子供つながり家族たち総勢20人オーバーの人数でBBQをしてきました。 毎年恒例春秋のプライベートイベントですが、こんな大所帯は初めて。しかも都会っぽいお台場で天気上々で気分はアゲアゲ。 お台場と言えば、まだレインボーブリッジも…

トゥールーズ・ロートレック展より

今、丸の内の三菱美術館でトゥールーズ・ロートレック展が開催されています。 ロートレックのリトグラフは僕が大好きなポスターのひとつで、やはり、何と言ってもパリの浅草っぽいところがたまりません。 そう言ったら、エディットピアフもストライクな訳で…

模様替えしました!

お店のエントランス右側に木製ベンチを設定しました。 店内は全面終日禁煙の為、喫煙者のお客様は玄関外で立って喫煙してました。これからは少し寒いですけど、ベンチに座ってユッタリ一服できます。 休憩時間は僕のコーヒーブレイクスポットになります。 前…

掘り出し物じゃん!

一ヶ月後には いったい 幾らに なるの?赤坂きずなフェアでした。

ビストロ チベール

友達が神田にお店をオープンしました。 ビストロ チベールと言うお店でフレンチなんですが、オープンキッチンでカウンターも立派で、ダイニングがユッタリしたテーブル配置なので高級感があります。 仏、伊、スペインに精通しているシェフなので、ランチは5…

赤坂きずなフェア!

春に続き第二回目のきずなフェア。 私ども飲食店は、「きぼう食堂」として参加していきます。 今回は岩手県復興支援と言う事で、各店舗岩手県産の食材で料理やコース、ワイン、日本酒などのメニューを打ち出します。 オゥレギュームは食材、料理をただいま絞…

facebook始めました!

知人に、「顔が怖すぎで友達が出来ませんよ!」 と言われました! 使い方が分からないまま、かみさんと友達になってしまい、訳わかんな〜い。

上野でカシミっちゃいました。

上野地区、湯島にほど近くにある、インド&パキスタン料理店「デリー」でカシミールカレーを食べて来ました。 カシミールカレーといえば知る人ぞ知る激辛サラサラカレーです。 食べる度々に辛さが鈍感になり、薬味の激辛オニオンも止まらない状態になってしま…

シェフ散歩

連休の初日、散歩がてら軽く12、3キロほどのウォーキング。 不忍通りで池之端まで、左に曲がって大黒天、上野東照宮、上野大仏、秋葉原を一回りしてから神田明神、湯島聖堂、ニコライ堂から靖国通りから白山通り、後楽園を通り過ぎ白山下から本郷通りに登…

曇りのち波乗り&亀との遭遇

台風続きでなかなか海に入る事が出来なかった僕、 久々に波乗りが出来て超Happy so Happy。 波コンディションはイマイチでしたが、海が空いていたので思う存分テイクオフの練習が出来ました。もう一つ更にHappyな事が、 ビーチに長さ1m弱位のウミガメがいま…

オゥレギューム夏休み代休レポート。

五十嵐家は家族で富士山麓の西湖でキャンプを張ってます。 秋のキャンプは近場でふた家族でこじんまりと、初日のお昼は後輩家族が合流で盛大にBBQ。 春キャンプは毎回静岡の山で、休日は千葉の海、湖畔はジェイソンが出て来そうで怖かったけど、かなりの…

オゥレギューム文庫。

口の両サイドを左右の人差し指で引っ張りながら、「学級文庫」とやったのは、小学校時代のお話。 さて、オゥレギュームの入り口脇では、フリー文庫が出現しました。 五十嵐家が最強の引越しの際に、修行時代に買い集めた料理本をダンシャリよろしくお客様に…

おいでませ赤坂へ。

今年の「赤坂大祭」は16、17、18日の三日間、特に16日(金)はスペシャルな山車がでます。これら赤坂のお祭りは氷川神社の歴史あるお祭りで、、、、、、詳しくはHPで確認して下さいm(_ _)m赤坂 氷川神社 お知らwww.akasakahikawa.or.jp/oshir... -お…

男前だぜぇ〜!

昨日の休日ウチで久々にご飯を作った。 サミットに買い出しに行ったら「男前」がいました。 買って帰り皿に型から抜いたら、この通り! 子供達に大受け、大爆笑! えっ?男前になるつもりが、子供達の笑いを取って終り?っなの〜!(武井調で) 今日はこれから…

9月になりました。

8月31日「やさい」の日に八周年を迎え、お客様や業者さん、お力添え下さった皆様に感謝の気持ちで一杯です。 ところで、私事になりますが、この9月にフレンチ界の友人三人がそれぞれお店をオープンします。 僕も微力ではありますが、いろいろサポートし…

センコー花火。

先日仲良くして頂いている顧客の方からディナーの帰り際に線香花火をプレゼントされました。早速家に持って帰り子供達とべランダで花火大会。 バカにしてたものの結構盛り上がりました。打ち上げと違って車座にしゃがんで誰がどーとか言い合いながらの様は、…

え〜っ!、もう秋?

三週間ぶりに海に入って来ました。 波のコンディションは今ひとつだったので、サーファーも数人とまばら。っていうか、「さぶー!なんじゃこりゃ?秋かよっ!」って車の中で思わず気候にツッコんでしまいました。海もサーフィンもたいした事無かったのですが…

ラン・ラン・ランで、いっしゅ〜かん♪

しかし暑いっスね〜! 今週はほんと暑い一週間でした。賄いも蕎麦連発。 まぁ、江戸っ子きどりだから蕎麦大好き、 「でぃの蕎麦っ喰いだ、コチとらぁ!べらぼうめ!!」 そう言えば、何でセイロ蕎麦が二枚になって蕎麦屋で出されるかご存じでしょうか? 一説…

青大根?、いいえ夕顔です。

新潟の田舎では、「ユーゴウ」という呼び名でした。世間一般名で夕顔です。正確には夕顔の実になる訳ですが、冬瓜に似た感じの野菜で、丸い形のものは細く長く剥いてかんぴょうになります。新潟の田舎ではユーゴウを甘辛くキンピラ風に炊いたり、鯨の脂身と…

オゥレギュームの震災後近況報告

人騒がせな台風6号が関東地方から離れ、油蝉の鳴き声と共に夏の暑さがひしひしと感じ始める今日この頃、皆さんどうお過ごしでしょうか?311の地震、原発放射能汚染問題直後、自粛や電力不足、余震の恐怖などによる景気の冷え込み。 飲食店、食材業者など…

おかげサマ〜で夏です。

夏と海はだ〜い好きですが、 蒸し暑いのはだ〜い嫌いです。 という事で前菜情報の時間です。 超夏前菜、 茄子、ズッキーニ、赤&黄パプリカ、トマト、江戸前穴子のテリーヌ。 魚のソースとバジルソース、タップナード。 南仏風野菜のラタトゥイユをテリーヌ…

トウモロコシ

ある日の前菜、 焼きとうもろこしの濃厚スープと トウモロコシのパンケーキと トウモロコシのグリルと ヤングコーンのロースト。 サマートリュフを散らして、 これぞ夏の一皿。 iPhoneから送信

フレディ・マーキュリーに憧れて、、

We will Rock you ♪ (途中) iPhoneから送信

色即是空

シェフです。 下のポジは昨日の日曜日の茂原の田んぼの田舎景色です。東京からわずか車で1時間と少し走っただけでこの景色、一面見渡すかぎり田んぼと畑の景観が昨日の真夏日とよくマッチします。 しかも、何て言いましょう、独特の匂いと音がありますよね?…

赤茄子とあくび

マダムです♪ 画像をみればタイトルに納得(笑)宮崎から赤茄子が届きました!でっかい! 比較図を撮ろうとしたら後ろの人が面白かったので思わずズームアウト?茄子でもお芋でも種類は様々。 違う食感やお味を楽しんでもらえるようにと。しかし連日ディナー…

キッチンスタッフ募集!

この度三年間過酷な厨房で猪突猛進して頑張ってくれた(旧杉山)アッキーが辞任表明をしました。 勿論自身のライフプランにもとずいたネクストステージに進むための決断なので、オゥレギュームが、シェフが、仕事がいやだ〜!って事では無い、はず、、、、。(…

サーフパラダイス(^_^)

自粛してた波乗りも震災から三ヶ月以上が経過して、千葉北&南の放射線数値も大丈夫という事で先週からサーフ解禁(自主判断)。 いつもサーフ修行しているビーチは震災後いつも激混み状態で、駐車場はまさにサーフパラダイスの様相になっていました。 福島…

UFO〜。。。。

と言う名のお野菜です。 ほら、下の発注書にUFOって書いてあるでしょ。 実はこの野菜の正体は、英語でスクワッシュ、フランスで修行してた時は確か、パティソンて呼んでいたなぁ。 カボチャの仲間で、ズッキーニの兄弟みたいなもんですね。 フランスの時は皮…