マダムです♪ 今日はヘルプにて激写（笑）いつも、まかない写真ばかりなので。。（汗） 冷前菜はホワイト＆グリーン＆ソバージュ（野生）アスパラガス３種使っていました。 温前菜には空豆、えんどう豆、ラタトゥイユに花ズッキーニに海老とサーモンのムース…

ホワイトアスパラのポワレと筍のリゾット、ホタルイカと生サクラエビ、フキノトウと筍のフリット。 春満載の温前菜です。 iPhoneから送信

マダムです♪今日はディナーヘルプにつき激写！野菜だけのプレッセ（野菜から出た汁もジュレにして丸ごと頂けます）目が回る〜（笑）春の訪れ、ホワイトアスパラＬＯＶＥ♪（笑）フキノトウと蕾菜のフリット、パセリバターソース。見てるだけで幸せ気分、召し…

マダムです♪ 野菜の前菜、お魚の前菜、お肉の前菜です。 一番人気は。。？（笑） 冷え込みきついクリスマスですが、皆さんお風邪ひかれませんように！

マダムです♪ 思わず「これメイン？」と聞いてしまったボリューム前菜。 紅しぐれ（大根）と紫玉ねぎがキレイ♪

夏と海はだ〜い好きですが、 蒸し暑いのはだ〜い嫌いです。 という事で前菜情報の時間です。 超夏前菜、 茄子、ズッキーニ、赤＆黄パプリカ、トマト、江戸前穴子のテリーヌ。 魚のソースとバジルソース、タップナード。 南仏風野菜のラタトゥイユをテリーヌ…

ある日の前菜、 焼きとうもろこしの濃厚スープと トウモロコシのパンケーキと トウモロコシのグリルと ヤングコーンのロースト。 サマートリュフを散らして、 これぞ夏の一皿。 iPhoneから送信

マダムです♪ キッチンチーム、仕込みに終われテンパリ中にて代行UP。 ただいま季節の前菜は「新玉葱のムース」※画像は2010年版 今年度バージョンはもっと濃い赤のトマトのクーリーソースの上にのせ、 紅白のコントラストが一層ひきたつきれいな一品。 プラス…

夜のメニューに、たまに登場するバーニァ・カウダだ！ と言うより、スティックサラダだ！に近いです、ね。 真ん中のソースはイタリアンのバーニァカウダソースを冷製にアレンジして、白味噌を少し隠し味で入れてあります。 冬の根菜類に今週から入荷があった…

マダムです♪ 本日ディナー満席のため、たぶんシェフがＵＰできないと思うのでフォローです（笑）現在、「月曜日のランチ」は「定休」とさせていただいております。（夜は営業してますよ〜♪） でも赤坂はオフィス街なので、営業すればお客様が来てくださるの…

ちょうど今、初春はフルートマトが出回る本当にお美味しい時期です。トマトといえば゛夏゛のイメージが強いのですが、フルーツトマトとは、夏のトマトとは一線を画し糖度８°以上は当たり前のハウス育ちの小ぶりトマトです。毎年様々な産地から色々な変わった…

初回のブログです。皆さんにお店やお料理を知って頂く為に、 現在お出ししているお料理やこれからオンメニューしようと考えているお皿を 小出しにご紹介して行こうと思います。 そして、次回から毎週月曜日を担当して、シェフの休日(仮題）、 という感じで僕…