マダムです♪ 6月は全体的にディナーがひまです（笑） ※ランチは7月に近所の大会社が移転するので、毎日忙しいです♪でも、いらしたお客様はラッキーで、初夏のラインナップメニューになっていて、めっちゃ美味しそう（笑）焼きとうもろこしのスープ、桃とお魚…

マダムです♪ 今日はヘルプにて激写（笑）いつも、まかない写真ばかりなので。。（汗） 冷前菜はホワイト＆グリーン＆ソバージュ（野生）アスパラガス３種使っていました。 温前菜には空豆、えんどう豆、ラタトゥイユに花ズッキーニに海老とサーモンのムース…

マダムです♪ ＧＷスタート！今年は5月1日、2日お休みを頂き、大型連休を頂いてしまいます(>_ 連休明け、5月7日（月）ランチから営業します♪ 皆さまにお会いできるのを楽しみにしています！★先日のパーティーに登場！ 「花ズッキーニのエビ詰め、筍と春のお豆…

マダムです♪なんだか暑かったり涼しかったりの毎日ですね、皆さん体調くずされませんように(^0^)/ さて、うちは野菜が主役のレストランですがワインのお持ち込みができるので肉食系リクエストが入ることも多いです。もちろん全体的にはお野菜たっぷりですが…

マダムです♪今日のランチから１枚。野菜と塩と水だけのミネストローネ。クスクスとグリル野菜で見た目より食べ応えのある一品。シンプル イズ ベストの典型のような大好きなお料理ですo(^-^)o （もう１枚）シェフはまず綺麗にしないと仕込みに取り掛かれない…

マダムです♪今日はディナーヘルプにつき激写！野菜だけのプレッセ（野菜から出た汁もジュレにして丸ごと頂けます）目が回る〜（笑）春の訪れ、ホワイトアスパラＬＯＶＥ♪（笑）フキノトウと蕾菜のフリット、パセリバターソース。見てるだけで幸せ気分、召し…

缶しるこの美味しい季節になりましたね！ライオンです。 今年は全ての最寄りポイントにしるこが搭載されたので、無敵状態です。さて、本日はランチの通常営業をお休みし、ケータリング屋さんに変身♪ 約30名様のランチパーティーへデリバリーしてきました。 …

オゥレギュームの前菜でたまに登場する"野菜のプレッセ"です。 テリーヌやプレッセを説明すると話が長くなってしまうので割愛しますが、 オゥレギュームのプレッセはほとんどの野菜を蒸し器で蒸して塩振って冷まして型にギュウギュウ詰めて重しをして固めま…

マダムです♪本日はハッピーボジョレー♪解禁日です♪本当はライオンに譲ったネタでしたが（笑）あっきーが抜けた後、毎日フル回転中にて先に少しフォローをo(^-^)oボジョレーは収穫のお祝い♪いろんなことに感謝して笑って飲んでくださいね。ワインの説明はライ…

マダムです♪山盛りのトマトがミキサーに！何になるの？とアッキーに聞いたら「ソルベです！」美味しいものを作れる人は神様に愛された人です。

ある日の前菜、 焼きとうもろこしの濃厚スープと トウモロコシのパンケーキと トウモロコシのグリルと ヤングコーンのロースト。 サマートリュフを散らして、 これぞ夏の一皿。 iPhoneから送信

マダムです♪定番のエチュベ（蒸し煮）が仕込まれまくっています（笑）あきらかに冬より仕込みの間隔が短い！テイクアウトのご注文が増えてきたこともありますが、湿度が高いこんな時に野菜の色には人を元気にする力がありますね！見てるだけでニンマリ、うっ…

バタバタバタバタしていてブログ更新だいぶ滞ってしまいましたm(_ _)m。 これから来る前菜、自家製スモークサーモンに生の水茄子と桃、ミントと甘酸っぱい生姜のコンフィ添え。 夏向きのサッパリ前菜で、シャルドネやソーヴィニヨンブラン等にも良く相い、こ…

夜のメニューに、たまに登場するバーニァ・カウダだ！ と言うより、スティックサラダだ！に近いです、ね。 真ん中のソースはイタリアンのバーニァカウダソースを冷製にアレンジして、白味噌を少し隠し味で入れてあります。 冬の根菜類に今週から入荷があった…

毎週宮崎の山尾さんから届く表面が赤いカブを薄い櫛切りにしていたら、なんとまぁ！ハートでは…！ と、こういうブログはよくありがちで、僕のキャラではないのですが。 フライパンの野菜は、僕が好きな調理法で、超簡単なので是非ご家庭で…。 フライパンを軽…

結果的にイメージ通りの料理が作れたからホッと胸を撫で下ろした気分ではありますが、もともと僕の引き出しの中にないことをやるのは、お客様の反応を見るまでは不安です。 今回はオゥレギュームならではの野菜だけでのメニュー、しかもヴィーガンでもあって…

お家のゴールデンタイムが素晴らしすぎて、外出がままならないライオンです！ ゴールデンタイムとは、我が家のリビングにおける11:00AM〜16:00PMを差し、この期間は天気がいいと暖房いらずのポカポカぬくぬく空間になるのです。窓からはたくさんの木々が見え…

オオモリ☆あっきーですo(^-^)o 今週のランチデザートは ☆黒豆のパウンドケーキ ☆薩摩芋と大納言のパンプディング ☆柚子のソルベ ですo(^-^)o ☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 先週ケータリングの予約をいただき、そのときの一品、「季節野菜のバーニャカウダ」です♪ 冬の根菜はと…

マダムです♪ おせちおわりました〜！！ 毎年毎年アイテムが増えていくような。。（笑）キッチンお疲れ様でした！！黒から金に変えた箱も好評でしたが、並ぶと壮観です。 秀吉かよ！みたいな（笑）永ちゃんのライブアンコール最後の決め台詞じゃないですが、 …

マダムです♪ 寒〜い大晦日、皆さまお風邪をひかれませんように。 新年お会いできるのを楽しみにしています(^0^)/

夜更かしマダムです♪（お肌が曲がるわけです。。） 明日からお引渡しの「おせち」のお品書きを作っていましたので、ついでにUPです！ 忙しい年越しのお手伝いができて嬉しいし、ご挨拶できるのも嬉しい！ 毎年注文してくれる働くママ友たちにも感謝！ 今年も…

最近オゥ・レギュームのワンプレートランチに登場した食べ物をご紹介します。「Humms」！！ これ、音的には“フムス"となります。 簡単に言うとお豆（ヒヨコ豆）のペースト！（簡単過ぎ。。） 茹でた豆に練りゴマやレモン汁、オリーブオイルなどを加えつぶし…

NHKの番組に予想外に出演してしまい動揺しているライオンです！（笑） ボジョレー解禁日に突如舞い込んだ取材、 店内撮影とマダムのインタビューがあると聞いていたので 完全に野次馬の一員でワクワク撮影の様子を見ていたら 接客風景も撮るとのことで…ダチ…

オオモリ☆あっきーですo(^-^)o 今日は、オゥレギューム影のスタッフ？「親方Ｎ氏」とおせちメニューの打ち合わせをしました☆ 昨年に引き続き「和洋折衷」で、洋風オードブルに、和のおばんざいを加えていく予定です。 そして今年はより「ワインに合うおばん…

マダムです♪明日のランチ、急で申し訳ありませんがお休みさせていただきます(>_台風上陸のせいか？予約が入らないので。。代わりに月曜ランチを営業しよう！ということになりました。。どうぞご了承くださいませ。今週は予約は少なかったのに結果満席！で、…

オオモリ☆あっきーですo(^-^)o 今週のランチデザートは、 ☆焙じ茶のシフォンケーキ ☆カボチャプリン ☆トウモロコシのアイスorバナナのアイス です♪ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ９月なのに猛暑が続き、キッチンはあいかわらず夏バテモードです(@_@) そこでどうにか体力を回復…

かおりん卒業につき、木曜日フォローです。本日よりＧＷ明けの営業がスタートしました！ランチから盛況で感謝！ （※ディナーはＧＷ明けなので明日は埋まっておりますが、来週は狙い目です）☆☆☆本日よりディナーが新メニューになりました♪＜前菜＞ ■新玉ねぎ…

オオモリ☆あっきーです(^o^)／ ＧＷも今日で終わり、明日から営業です。 今週のランチデザートは… ☆青菜と河内晩柑のシフォンケーキ ☆アーモンドのブランマンジェ ☆人参のアイスor白ゴマのアイス です♪♪ ＧＷに何を食べていたかといえば…ずっと東京にいたの…

オオモリ☆あっきーですo(^-^)o 今週のランチデザートは ☆レモンのパウンドケーキ ☆発芽玄米のブランマンジェ ☆人参アイス です。 日曜に、ホームベーカリーでパンを焼いてみました♪ これが想像以上に美味しくてびっくり(>_ 写真は日曜のお家ご飯です☆ パンは…

ご紹介します。この豚肉は、当店オープン以来ずぅ〜と使い続けている大好きなお肉です。プロフィールとしましては、新潟県村上市の出身で新潟市内の(株)ウオショクというお肉屋さんが 一手に取り扱っております。餌は企業秘密らしいのですが新潟らしく穀物や…