■ボジョレーフェア11/15(木)〜21(水)

■ボジョレーフェア11/15(木)〜21(水) ボジョレーグラスワイン付き5500円! 豚足のテリーヌ柚子胡椒/アッシュパルマンティエ(お芋とお肉二層グラタン)/越の黄金豚のロースト、鴨のソースのパスタ添え/林檎のケーキ、ハチミツのアイスな感じ(笑) 予約…

ランチ定休日を使って床のワックス掛けをしました♪

今日はお天気&いい風が吹いて最高のワックス掛け日和でした♪ 右腕の筋肉痛は何日後にでるかな? 「業者さんに頼んだつもり貯金」を何に使おうかな?(笑)

オゥ レギューム閉店(移転予定)のおしらせ

<オゥ レギュームとご縁があった皆さまへ>急なお知らせになってしまい本当に申し訳ございません! 12月いっぱいで閉店(駒込周辺移転予定)することになりました! 皆さまには大変お世話になり、感謝しております! お店の契約更新を前に、今後の人生を…

お客様からの挑戦状!?

マダムです♪ お客様からの挑戦状!もとい、リクエスト!(食材のお持ち込み、これがまた楽しい!) いろんなきのこがどっさり送られてきました(笑) それぞれの持ち味を生かした料理を作りますが、メインは大山鶏の中に全部のきのことリゾットを詰めた丸焼…

ライオンからのご挨拶。

ライオンです! 9月末をもって、無事ホールスタッフを卒業いたしました! 何だか晴れ晴れとした気持ちと寂しさが入り交じってとても不思議な感覚で… ブログの内容も書いては消し書いては消しでまとまりません(笑)いや〜…。いま新人Kじろう君を先輩ヅラ?…

まかないは和定食♪

マダムです♪ 今日のまかないは「さばの文化干し」と「胡瓜と茗荷の酢の物」等、和定食(笑) 昨日はさんまとナスのトマトソースパスタ!うらやましいでしょ〜(笑)

さんまのテリーヌ仕込み中♪

ご無沙汰ごめんなさい、マダムです♪先週&今週、連休前後で暇です(笑)仕込み中を激写!シェフはさんまとナスとジャガ芋のテリーヌ♪おナスの壁を作り。。 こんがりグリルしたさんまとジャガ芋のピューレを段々にサンド! さて、秋のテリーヌお楽しみに〜(…

大西ライオンいよいよ今月末まで!(仮)

こんばんわ!ライオンです。 いくぶん秋らしくなってきましたが、まだまだ日中は暑いですね。。さて、私事ながら大西ライオンはオゥ・レギュームを卒業することとなりました! 「正確な日にちが決まったら絶対教えてね!それまでに行くから!」と有難いお言…

一日限り、ブータン・レギューム開店!

ライオンです!シェフの師匠からのご依頼で、貸切イベントを開催することになりました。 テーマはなんと、 ブータン料理!!フレンチレストランが一日だけ、ブータン料理屋さんになります(笑)今日は試作をまかないに。辛い…!!ビックリする位辛い!!!!

オーダーメイド♪

マダムです♪ 残暑が厳しい日が続きますが体調崩されていませんか? 今週は先週末の矢沢40周年ライブ(めっちゃよかったです!)に始まり、なかなかハードな毎日。私は子供の宿題の仕上げに追われました(>_ 今週末土曜日は貸し切りでイレギュラーなんですが「…

凄いアプリ登場!

オゥレギュームの仲良しのNさんが、と〜っても役に立つ今までになかった賢い優れものアプリを作っちゃいました。 その名も「vegeyourself」です。 何と自分の身体の悩み、心配から、その問題を解決してくれる野菜、そして効能、さらに調理法から料理にと落…

凄いアプリ登場!

オゥレギュームの仲良しのNさんが、と〜っても役に立つ今までになかった賢い優れものアプリを作っちゃいました。 その名も「vegeyourself」

ガテモタブン。。。

ブータン料理のお店に行って来ました。 ブータン料理って言っても普通イメージ全くつかないですよね。 僕も何の予備知識もないまま頂きました。 実は9月に貸切営業のお客様のリクエストがあり一日限りのブータン料理店になります。 ブータンは世界一トウガ…

考える鉛筆

最近寝汗がひどいライオンです(何の紹介だ 笑)。先日、常連のお客様が素敵な本を貸してくださいました。『考える鉛筆』 小日向京 著 「何一つ役に立たない鉛筆大全」というフレーズに『んんん?(笑)』と惹かれてしまいます。読んでビックリ、鉛筆削り機…

「FYTTE(フィッテ)」10月号掲載中!爆笑注意(笑)

「FYTTE(フィッテ)」10月号にシェフ満面の笑顔で掲載(笑) ”野菜の魔術師”発低カロリー野菜スイーツ♪どう見てもペテン師。。表紙はタッキー&翼くんです、よかったらチェックを(v^-゜)

祝9周年♪

マダムです♪ すっかり忘れていたのですが(笑)開店9周年〜(^O^)/ お客さまのYさまがプレゼント〜(毎年感謝(T_T))といらしてくださって気付きました! カボチャのチーズケーキとまかないに手作り豆腐!嬉しい〜O(≧∇≦)o ※あっ、他のお客さま催促ではあり…

ブドウ畑 in 世田谷

ライオンです!ご無沙汰しております。 髪をショートにしたり、ウィルスに感染して高熱にうなされたり、携帯を落としたりと充実した生活を送っております(泣) ようやく調子が戻ってきて、ほんとにホッとしています。さて、今回はタイトルにあるとおりブド…

例年よりヒマな感じです(笑)

マダムです♪ 暑い日が続きますが、体調崩されてませんか? 日々自分へのご褒美をつくりながら頑張っていきましょう!(笑)それにしても、電車は通常ダイヤで間引き運転もなし&デパートも銀行もガンガン冷房かかっていますが。。もともと原発なんてなくても…

最近の料理観

毎年、季節ごとに旬の野菜や食材が出回って、それと合わせてお料理も季節感が出る様に作っています。 ただ10年もやっていると定番化してくる料理もありますが、新たなチャレンジもしなくては、と考えてしまいます。というか、常に考えています。 基本的に…

徳島産のすだち〜っ。

先日、高知にご在住のお客様で東京にいらっしゃる際にオゥレギュームにお越し頂くU様から立派な"すだち"をお土産で頂きました。 スダチなんて焼き魚にキュッと搾って食べた事くらいしか無いのですが、折角なのでU様に召し上がって頂こうと思い、スダチを色…

今日のまかないはヘルシー♪

マダムです♪ 先日「お客様から見てますよ〜」と言われ思わず謝ってしまいました(笑)Mさまありがとうございます!今日のまかないはヘルシーにお魚いっぱいメニューでした! 夏風邪で病み上がりのライオンにも優しく玄米としじみのおみそ汁。 は〜うなぎも…

今日のまかないはキーマカレー♪

マダムです♪最近はシェフともどもフェイスブックのUPもあり、気がつけばご無沙汰でごめんなさい!今日のまかないはキーマカレー♪手前は私用で奥は新人Kじろうの山盛り。。ペロッと完食(笑)その奥は最近デジタル化のシェフです。島オクラ(でかい!)に…

僕は何でしょう?

名前はトロンボーンです。 出身は千葉の八街です。 実はズッキーニの仲間なんですけど、何でこんな形なんでしょうか? ズッキーニは広くペポかぼちゃと呼ばれ、オモチャかぼちゃ的存在です。 味はやはり色の濃い締まったモノが良い気もしますが、南仏では丸っ…

ラタトゥイユ。

この季節ラタトゥイユをよく仕込みますネ。 夏野菜のトマト煮込み、とか南仏風野菜の〜、とか呼ばれています。 フランス修行時代、やはりこの時期ラタトゥイユを作るのですが、日本との大きな違いは火の入れ方ですね。 想像以上に煮込んで歯ごたえを完全に無…

「東京自然派食堂」掲載♪

マダムです♪ ぴあのMOOK本、見やすくていい本です。 よかったら是非!

栗のはちみつを使ったマシュマロ♪

マダムです♪ 元ホールスタッフのS(ありがとう〜!)から届いたお中元の栗はちみつを使ってシェフが自家製ギモーブ(マシュマロ)を作りました♪濃厚な栗のはちみつで大人っぽい味です。 出来上がりが楽しみ〜(^O^)/

桃と水茄子とサーモンのサラダ♪

★桃と水茄子とサーモン、3種のトマト(赤2種&グリーントマト)オクラ★きゅうりと帆立のリゾット きゅうりと穴子のフリットをのせて

まかない)たらこスパ♪

マダムです♪ シェフのタラコスパはお芋が入って本当美味しい〜! 写真は私のお皿なので少なめですが、他の3人は山盛りです(笑)

コルク回収されました♪

マダムです♪ご無沙汰ごめんなさい! 仲良しのお店からも提供があったりでコルクの回収ボックスが満杯になり、回収♪がらーん(笑)そして、回収されたコルクが再利用されたと案内が。よかったよかった(v^-゜)

富士山登山。

月曜日はお店を臨時休業をして、山開きしたばっかりの富士山に登って来ました。残雪あり登山下山道も完全に開通していないこの時期の富士登山は過酷を極めましたが、達成感は感無量、やはり今までにやった事無いモノにチャレンジするのは意識も細胞も活性化…

テリーヌ作りました。

夏野菜と鮎でテリーヌに、、、。 ナスとトマトとズッキーニとパプリカ二色と鮎を軽くグリルしました。 ラタトゥイユの味わいをイメージして、下処理した後テリーヌ型に詰めて再び湯煎してオーブンで煮込んで冷まします。 お料理もブログももう少し頑張らねば…

天井が(笑)

マダムです♪ 朝出勤すると、キッチンの天井が緑に(笑) なんか青空に雲描くとか言っていたのに何故?(笑) なんか駐車場みたいだねとライオンと笑いました。 なにか絵を描こうかな〜?

初夏メニュー降臨(笑)

マダムです♪ 6月は全体的にディナーがひまです(笑) ※ランチは7月に近所の大会社が移転するので、毎日忙しいです♪でも、いらしたお客様はラッキーで、初夏のラインナップメニューになっていて、めっちゃ美味しそう(笑)焼きとうもろこしのスープ、桃とお魚…

カレーライスにはフレンチドレッシング♪

マダムです♪ 今日のまかないはシェフの好みのスパイシーカレー♪ お芋やお肉ゴロゴロした家庭的カレーが苦手なシェフが作るカレーはフルーティーでサラサラで辛い!お子様Kじろうは「頭がかゆい(>_ そしてカレーには自家製ドレッシングでも、フレンチドレッ…

今日のまかないはパンサラダ♪

マダムです♪ 皆さん帰宅は大丈夫でしたか? 今日はとても蒸し暑く、悔しいことに店もクーラー(ドライですが)をかけてしまいました(>_ こんな食欲が落ちる時、まかないは麺類かオゥレギューム特製パンサラダです! ランチのサラダのあまりをたくさん混ぜる…

【予告】新人君ブログ書きます!

ライオンです〜。 ブログではご無沙汰しております(;´Д`A ようやく新人君が入りホッとしています… 夏にむけてスタッフ一同ベストコンディションで臨めそう!さて今、渡辺君は初ブログ投稿に挑戦中…乞うご期待! 私もそろそろ再開します…というオチ(笑)写…

23才、Kじろうです!よろしく(o^-')b

マダムです♪ 2月からずっとシェフ一人でキッチンをまわしていて、皆さまにはご心配をおかけしておりました(>_ 現在まだ3ヶ月程は見習いですが、23才の男子スタッフが新潟から引っ越して働いてくれています。(それにしても新潟、縁がある!) 23才、Kじろ…

梅酒作ります♪シェフが(笑)

マダムです♪ 梅届きました〜o(^-^)o 早速漬けます。シェフが(笑)うちは余ってるお酒色々入れちゃうから味が毎年違うんですよ〜乞うご期待! ちなみに去年のはあと残り1本!お早めに♪6月のディナーは、(水曜、金曜以外は特に)空いています。 いつもより…

これお花が咲くのかな?

マダムです♪ 今お店の入口エレベーター近くに置いてある大きな鉢植え、実は地下にあったお店の開店祝い(笑) 地下のお店が閉めた後、(まぁ閉める前からずっと)放置されてしまっていたのを、ついでにお水あげていました。 うん、君に何の落ち度はないぞと…

赤坂 食べないと 飲まナイト開催

http://akasaka.tabe-noma.com/今回オゥレギュームは不参加ですが、これを機会に赤坂に遊びに来て下さい。 iPhoneから送信

ウォーキング&ランチイベント共催のご案内♪

マダムです♪ 下記イベントに賛同中。ご興味ある方は是非! 土曜日は貸し切りになります。 ■日時 6月16日(土)10:00〜15:00 代々木公園 原宿門に10時集合。 ■当日の流れ 10:00 ウォーキングガイダンス・ストレッチ 10:30 快適ウォーキング 約4km 13:00 ラン…

ハヤリモノ?

最近話題のシオコウジを自家製で作りました。 米どころ新潟のカガヤキ農園さんが送ってくれたシオコウジキットを2週間発酵させて出来上がった? 僕はシオコウジを食べた事も無いし、完成品も知らないので使い方がわからないのですが、 オゥレギューム定番料…

キッチン新スタッフ加入!

マダムです♪ 2月〜キッチンはシェフ一人体制(&生意気な補佐=私)で頑張ってきましたが、新スタッフ加入しました〜! 23才Kじろうです(新潟出身)♪ちょうどシェフの半分の年です(笑) 技術的はことは私にはまだわかりませんが、よく気がつくしお客様に…

ニョロニョロギモーブ♪

マダムです♪ ギモーブとはフランス語でマシュマロ。 自家製マシュマロづくりに凝っているシェフ。 やっぱり出来立ての自家製はフニフニと美味しいのですが、可哀相なのはカット係に任命されたライオン。。出来上がると粉まみれでカットしてます(笑) 負ける…

越乃黄金豚

オゥレギューム開店以来の定番素材に新潟県村上のW越乃黄金豚Wがあります。 いわゆるモチ豚っていうヤツですけど、モチ豚には別に規定があるわけでなく、餌や育て方で肉質を美味しくモチモチ柔らかに仕上げたモノを呼ぶらしいです。 黄金豚の視察に行った時…

見たことありますか?

コレは国産のグリーントマトです。 普通トマトは緑色が未熟で甘くなるにつれて赤く熟してきます。 が、このグリーントマトは緑色で完熟の、こういう品種なんです。 味は、ん〜、お世辞にも美味い、って感でではなく、見たとおり青臭いですね。 味の表現をす…

金環日食見ました!

マダムです♪ シェフも起こして見せました(笑)

冷前菜はホワイト&グリーン&ソバージュ(野生)アスパラガス3種!

マダムです♪ 今日はヘルプにて激写(笑)いつも、まかない写真ばかりなので。。(汗) 冷前菜はホワイト&グリーン&ソバージュ(野生)アスパラガス3種使っていました。 温前菜には空豆、えんどう豆、ラタトゥイユに花ズッキーニに海老とサーモンのムース…

元気がでる料理を作る人

マダムです♪ 常々「美味しいものを作れる人はたくさんいるけど、元気がでるものを作れる人はそうはいない」と思っていて、うちのシェフはその中に入っていると手前味噌ながら確信しています。昨日も満席フル回転ランチ営業の後、山ほどの仕込み(カボチャポ…

まかない)豚肩ロース塩麹漬け&母ライオンからの山の幸♪

マダムです♪ 昨日のまかないは母ライオンからの山の幸が届き、幸せ大満足まかない。 母ライオン感謝〜(^0^)/隠れていますが、ご飯も雑穀米に蕗(ふき)を茹でて刻んだものを混ぜて香りよし〜。難点はお腹いっぱいで動けなくなる。。(>_