オゥレギューム開店以来の定番素材に新潟県村上のW越乃黄金豚Wがあります。
いわゆるモチ豚っていうヤツですけど、モチ豚には別に規定があるわけでなく、餌や育て方で肉質を美味しくモチモチ柔らかに仕上げたモノを呼ぶらしいです。
黄金豚の視察に行った時質問したのですが、育て方や餌は企業秘密でした。パン粉を餌にやると柔らかくなるらしいですが、味も淡白になってしまうらしく難しい、と説明されました。
でも、どうですか？このサシ！
やはり春と秋の肉質は最高ですね。豚も人間と一緒で気候がいいと食欲が出ます。夏は食欲を無くし水分ばかり捕って、よく言われる"水豚"になってしまいますね。
iPhoneから送信
