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開店準備 vol.3

いよいよ今週から施工に入ります。
解決しなくてはならない問題もいろいろありますが、駒込には良質で十分な量の水脈があるらしい。
水まで地元にこだわる訳ではないが硬水で質が良いのであれば使わない手は無い。
今回のお店のテーマでもある、カウンター設備とオペレーション、サービス、杉か檜の一枚板、まだ全体像が見えてかないが楽しみ。