ほぼ工事完了(少し残工事もありますが…)となると、 先ずは、自宅に山積みのお店一軒分の什器備品をクルマ三往復で搬入(夕べ夜逃げの様)。 そして今日、友人の手を借りて荷解きから洗浄、定位置を考えながら仕舞い作業。 考えてみたら赤坂のお店より狭いし収…

マダムです♪ お店がほぼ完成してきました。。 どうしよう、緊張してきました(>_初心にかえろう。深呼吸だ！

なんだかんだで一週間を切ってしまいましたが、日に日に間に合うか不安が積み重なる今日この頃。 逆にお店は着々と完成に近づき、焦りに拍車がかかる今日この頃。 少し遅れましたが、FBで先ずリリース。 おってメルマガ、はがき、と告知して行きますが、予約…

所用に追われ、佳境に入り職人さんの動きも慌しく、邪魔になりがちな現場にもあまり行けなかったので、準備ブログも少し滞っていましたが、壁クロスも終わり、床もキレイに張られ、いよいよ厨房設備の搬入に伴い朝からずぅーと現場です。 明日が保健所の検査…

赤坂オゥレギュームを閉めた後、２月からず〜っとバイトヘルプでお世話になった、六本木のフュージョンサイドドアを卒業します。 なかなか面白い変わった業態で、超高級クラブとキャバクラとフレンチがフロアごと別れている施設で料理オーダーこなしながらツ…

考えてみたら、来週調理場が出来上がり再来週オープン予定 いつもながら早め早めに仕掛けても必ずおしてしまう。 肝心な定休日、営業日、営業時間が決めれない、 価格設定も料理構成も全て、地域ニーズに合わせるのか、自分のやりたい様に設定するのか、マー…

掃除…。 決して僕は掃除が好きな訳ではありません。 ただ、汚いトコロで仕事するのがキライなだけ。 汚い、狭い、暗いが苦手。 多分、前世か幼少期の潜在的な感じかな？ 高いトコ嫌いなのは、４歳の時に、たかいたかいで落ちたのが原因。 話逸れたけど、 新…

今回二度目の法務局、書類を揃えて、銀行口座の開設、保証協会用の事業計画書の作成、行政融資補助の申請、業者への事前支払いなどなど、事務手続きが大詰めになって来ました。 そして今週末からは電話番号取得に始まりクレジットの申請やらショップカード、…

今回のお店の調理設備はユーズドを探して設置する事になるでしょう。 ユーズドは年式もバラバラで何処でどういうお店でどうこき使われて来たか分かりませんが、あと何年かウチで頑張ってもらわなくてはならない。 僕の先輩が町田のそばで中古厨房屋さんの店…

昨日の一粒万倍日に契約と内金をお支払いして、本日から施工がスタートした。らしい…。 まだ現場に行っていないので確認していないけど、工程表ではまず養生、配管のインフラしてからブロックと軽金属のフレームで区画分けして内装に入って行くかんじかな？ …

設計士さんの事務所で本気の打ち合わせ、擦り合わせ。 床材や壁紙、自慢のカウンター、質感、配色、オペレーション効率に至るまでカンカンガクガク…。 ずいぶんとお店のイメージも共有出来て、良い店になるのは間違いない。 あとは、料理とサービスかなぁ、…

お久しぶりです、マダムです♪ シェフの移転日記UP、お読みいただいてますか？私も楽しんでいます(笑) 今日は先週末にケータリングのお手伝いさせていただいた、友人のお店のご紹介♪ ★「ヨーロピアンダイニング ビッテ」http://www.bittebitte.jp/ ※期間限定…

いよいよ今週から施工に入ります。 解決しなくてはならない問題もいろいろありますが、駒込には良質で十分な量の水脈があるらしい。 水まで地元にこだわる訳ではないが硬水で質が良いのであれば使わない手は無い。 今回のお店のテーマでもある、カウンター設…