毎年、季節ごとに旬の野菜や食材が出回って、それと合わせてお料理も季節感が出る様に作っています。 ただ１０年もやっていると定番化してくる料理もありますが、新たなチャレンジもしなくては、と考えてしまいます。というか、常に考えています。 基本的に…

先日、高知にご在住のお客様で東京にいらっしゃる際にオゥレギュームにお越し頂くＵ様から立派な"すだち"をお土産で頂きました。 スダチなんて焼き魚にキュッと搾って食べた事くらいしか無いのですが、折角なのでＵ様に召し上がって頂こうと思い、スダチを色…

マダムです♪ 先日「お客様から見てますよ〜」と言われ思わず謝ってしまいました（笑）Ｍさまありがとうございます！今日のまかないはヘルシーにお魚いっぱいメニューでした！ 夏風邪で病み上がりのライオンにも優しく玄米としじみのおみそ汁。 は〜うなぎも…

マダムです♪最近はシェフともどもフェイスブックのＵＰもあり、気がつけばご無沙汰でごめんなさい！今日のまかないはキーマカレー♪手前は私用で奥は新人Ｋじろうの山盛り。。ペロッと完食（笑）その奥は最近デジタル化のシェフです。島オクラ（でかい！）に…

名前はトロンボーンです。 出身は千葉の八街です。 実はズッキーニの仲間なんですけど、何でこんな形なんでしょうか? ズッキーニは広くペポかぼちゃと呼ばれ、オモチャかぼちゃ的存在です。 味はやはり色の濃い締まったモノが良い気もしますが、南仏では丸っ…

この季節ラタトゥイユをよく仕込みますネ。 夏野菜のトマト煮込み、とか南仏風野菜の〜、とか呼ばれています。 フランス修行時代、やはりこの時期ラタトゥイユを作るのですが、日本との大きな違いは火の入れ方ですね。 想像以上に煮込んで歯ごたえを完全に無…

マダムです♪ ぴあのＭＯＯＫ本、見やすくていい本です。 よかったら是非！

マダムです♪ 元ホールスタッフのＳ（ありがとう〜！）から届いたお中元の栗はちみつを使ってシェフが自家製ギモーブ（マシュマロ）を作りました♪濃厚な栗のはちみつで大人っぽい味です。 出来上がりが楽しみ〜(^O^)/

★桃と水茄子とサーモン、３種のトマト（赤２種＆グリーントマト）オクラ★きゅうりと帆立のリゾット きゅうりと穴子のフリットをのせて

マダムです♪ シェフのタラコスパはお芋が入って本当美味しい〜！ 写真は私のお皿なので少なめですが、他の３人は山盛りです（笑）

マダムです♪ご無沙汰ごめんなさい！ 仲良しのお店からも提供があったりでコルクの回収ボックスが満杯になり、回収♪がらーん（笑）そして、回収されたコルクが再利用されたと案内が。よかったよかった(v^-゜)

月曜日はお店を臨時休業をして、山開きしたばっかりの富士山に登って来ました。残雪あり登山下山道も完全に開通していないこの時期の富士登山は過酷を極めましたが、達成感は感無量、やはり今までにやった事無いモノにチャレンジするのは意識も細胞も活性化…