マダムです♪最近はシェフともどもフェイスブックのＵＰもあり、気がつけばご無沙汰でごめんなさい！今日のまかないはキーマカレー♪手前は私用で奥は新人Ｋじろうの山盛り。。ペロッと完食（笑）その奥は最近デジタル化のシェフです。島オクラ（でかい！）に…

名前はトロンボーンです。 出身は千葉の八街です。 実はズッキーニの仲間なんですけど、何でこんな形なんでしょうか? ズッキーニは広くペポかぼちゃと呼ばれ、オモチャかぼちゃ的存在です。 味はやはり色の濃い締まったモノが良い気もしますが、南仏では丸っ…

この季節ラタトゥイユをよく仕込みますネ。 夏野菜のトマト煮込み、とか南仏風野菜の〜、とか呼ばれています。 フランス修行時代、やはりこの時期ラタトゥイユを作るのですが、日本との大きな違いは火の入れ方ですね。 想像以上に煮込んで歯ごたえを完全に無…

マダムです♪ ぴあのＭＯＯＫ本、見やすくていい本です。 よかったら是非！

マダムです♪ 元ホールスタッフのＳ（ありがとう〜！）から届いたお中元の栗はちみつを使ってシェフが自家製ギモーブ（マシュマロ）を作りました♪濃厚な栗のはちみつで大人っぽい味です。 出来上がりが楽しみ〜(^O^)/

★桃と水茄子とサーモン、３種のトマト（赤２種＆グリーントマト）オクラ★きゅうりと帆立のリゾット きゅうりと穴子のフリットをのせて

マダムです♪ シェフのタラコスパはお芋が入って本当美味しい〜！ 写真は私のお皿なので少なめですが、他の３人は山盛りです（笑）

マダムです♪ご無沙汰ごめんなさい！ 仲良しのお店からも提供があったりでコルクの回収ボックスが満杯になり、回収♪がらーん（笑）そして、回収されたコルクが再利用されたと案内が。よかったよかった(v^-゜)

月曜日はお店を臨時休業をして、山開きしたばっかりの富士山に登って来ました。残雪あり登山下山道も完全に開通していないこの時期の富士登山は過酷を極めましたが、達成感は感無量、やはり今までにやった事無いモノにチャレンジするのは意識も細胞も活性化…

夏野菜と鮎でテリーヌに、、、。 ナスとトマトとズッキーニとパプリカ二色と鮎を軽くグリルしました。 ラタトゥイユの味わいをイメージして、下処理した後テリーヌ型に詰めて再び湯煎してオーブンで煮込んで冷まします。 お料理もブログももう少し頑張らねば…

マダムです♪ 朝出勤すると、キッチンの天井が緑に（笑） なんか青空に雲描くとか言っていたのに何故？（笑） なんか駐車場みたいだねとライオンと笑いました。 なにか絵を描こうかな〜？

マダムです♪ 6月は全体的にディナーがひまです（笑） ※ランチは7月に近所の大会社が移転するので、毎日忙しいです♪でも、いらしたお客様はラッキーで、初夏のラインナップメニューになっていて、めっちゃ美味しそう（笑）焼きとうもろこしのスープ、桃とお魚…

マダムです♪ 今日のまかないはシェフの好みのスパイシーカレー♪ お芋やお肉ゴロゴロした家庭的カレーが苦手なシェフが作るカレーはフルーティーでサラサラで辛い！お子様Ｋじろうは「頭がかゆい(>_ そしてカレーには自家製ドレッシングでも、フレンチドレッ…

マダムです♪ 皆さん帰宅は大丈夫でしたか？ 今日はとても蒸し暑く、悔しいことに店もクーラー（ドライですが）をかけてしまいました(>_ こんな食欲が落ちる時、まかないは麺類かオゥレギューム特製パンサラダです！ ランチのサラダのあまりをたくさん混ぜる…

ライオンです〜。 ブログではご無沙汰しております(；´Д`A ようやく新人君が入りホッとしています… 夏にむけてスタッフ一同ベストコンディションで臨めそう！さて今、渡辺君は初ブログ投稿に挑戦中…乞うご期待！ 私もそろそろ再開します…というオチ（笑）写…

マダムです♪ ２月からずっとシェフ一人でキッチンをまわしていて、皆さまにはご心配をおかけしておりました(>_ 現在まだ３ヶ月程は見習いですが、23才の男子スタッフが新潟から引っ越して働いてくれています。（それにしても新潟、縁がある！） 23才、Ｋじろ…

マダムです♪ 梅届きました〜o(^-^)o 早速漬けます。シェフが（笑）うちは余ってるお酒色々入れちゃうから味が毎年違うんですよ〜乞うご期待！ ちなみに去年のはあと残り１本！お早めに♪６月のディナーは、（水曜、金曜以外は特に）空いています。 いつもより…

マダムです♪ 今お店の入口エレベーター近くに置いてある大きな鉢植え、実は地下にあったお店の開店祝い（笑） 地下のお店が閉めた後、（まぁ閉める前からずっと）放置されてしまっていたのを、ついでにお水あげていました。 うん、君に何の落ち度はないぞと…

http://akasaka.tabe-noma.com/今回オゥレギュームは不参加ですが、これを機会に赤坂に遊びに来て下さい。 iPhoneから送信

マダムです♪ 下記イベントに賛同中。ご興味ある方は是非！ 土曜日は貸し切りになります。 ■日時 6月16日（土）10:00〜15:00 代々木公園 原宿門に10時集合。 ■当日の流れ 10:00 ウォーキングガイダンス・ストレッチ 10:30 快適ウォーキング 約4km 13:00 ラン…

最近話題のシオコウジを自家製で作りました。 米どころ新潟のカガヤキ農園さんが送ってくれたシオコウジキットを２週間発酵させて出来上がった？ 僕はシオコウジを食べた事も無いし、完成品も知らないので使い方がわからないのですが、 オゥレギューム定番料…

マダムです♪ 2月〜キッチンはシェフ一人体制（＆生意気な補佐＝私）で頑張ってきましたが、新スタッフ加入しました〜！ 23才Ｋじろうです（新潟出身）♪ちょうどシェフの半分の年です（笑） 技術的はことは私にはまだわかりませんが、よく気がつくしお客様に…

マダムです♪ ギモーブとはフランス語でマシュマロ。 自家製マシュマロづくりに凝っているシェフ。 やっぱり出来立ての自家製はフニフニと美味しいのですが、可哀相なのはカット係に任命されたライオン。。出来上がると粉まみれでカットしてます（笑） 負ける…

オゥレギューム開店以来の定番素材に新潟県村上のW越乃黄金豚Wがあります。 いわゆるモチ豚っていうヤツですけど、モチ豚には別に規定があるわけでなく、餌や育て方で肉質を美味しくモチモチ柔らかに仕上げたモノを呼ぶらしいです。 黄金豚の視察に行った時…

コレは国産のグリーントマトです。 普通トマトは緑色が未熟で甘くなるにつれて赤く熟してきます。 が、このグリーントマトは緑色で完熟の、こういう品種なんです。 味は、ん〜、お世辞にも美味い、って感でではなく、見たとおり青臭いですね。 味の表現をす…

マダムです♪ シェフも起こして見せました（笑）

マダムです♪ 今日はヘルプにて激写（笑）いつも、まかない写真ばかりなので。。（汗） 冷前菜はホワイト＆グリーン＆ソバージュ（野生）アスパラガス３種使っていました。 温前菜には空豆、えんどう豆、ラタトゥイユに花ズッキーニに海老とサーモンのムース…

マダムです♪ 常々「美味しいものを作れる人はたくさんいるけど、元気がでるものを作れる人はそうはいない」と思っていて、うちのシェフはその中に入っていると手前味噌ながら確信しています。昨日も満席フル回転ランチ営業の後、山ほどの仕込み（カボチャポ…

マダムです♪ 昨日のまかないは母ライオンからの山の幸が届き、幸せ大満足まかない。 母ライオン感謝〜(^0^)/隠れていますが、ご飯も雑穀米に蕗（ふき）を茹でて刻んだものを混ぜて香りよし〜。難点はお腹いっぱいで動けなくなる。。(>_

マダムです♪ 明日、13日は私とライオンの誕生日〜！（10才差） ファミリーなお客様からサプライズプレゼント〜(^0^)/濃厚チーズケーキ＆天然酵母のよもぎパン＆バケットチーズケーキありがたくライオンと頂きました！ パンは休日の癒しに頂きます、嬉しい〜(…