食材
最近話題のシオコウジを自家製で作りました。 米どころ新潟のカガヤキ農園さんが送ってくれたシオコウジキットを２週間発酵させて出来上がった？ 僕はシオコウジを食べた事も無いし、完成品も知らないので使い方がわからないのですが、 オゥレギューム定番料…
オゥレギューム開店以来の定番素材に新潟県村上のW越乃黄金豚Wがあります。 いわゆるモチ豚っていうヤツですけど、モチ豚には別に規定があるわけでなく、餌や育て方で肉質を美味しくモチモチ柔らかに仕上げたモノを呼ぶらしいです。 黄金豚の視察に行った時…
コレは国産のグリーントマトです。 普通トマトは緑色が未熟で甘くなるにつれて赤く熟してきます。 が、このグリーントマトは緑色で完熟の、こういう品種なんです。 味は、ん〜、お世辞にも美味い、って感でではなく、見たとおり青臭いですね。 味の表現をす…
マダムです♪ 連休明けＵＰ遅れごめんなさい(>_<)休みボケです（笑） 突然ですが下の画像は何でしょうか？ かなり小さいお花！正解は。。ディル（ハーブ）のお花でした〜！線香花火のような、ネギ坊主のような、かわいいフォルム♪自然の造形は仕事が細かい！
マダムです♪ ＵＰ遅れました〜お客さまから美味しそうな「こごみ」を頂きました！今日ディナーヘルプした時に「筍のリゾット」の上に筍のグリルとフキノトウとこごみがフリットで乗っていたのに、写真取り忘れました(>_ ライオンが撮っているそうなのでＵＰ…
マダムです♪ 皆さんお元気ですか〜？季節の変わり目どうぞご自愛くださいね。 スタッフ、３月末連日満席でバタバタにつき、更新が遅れ陳謝いたしまするm(__)m今日のまかないはピースご飯V(^0^)なかなか上手に炊けました。また、頂いた「ぶんたん（文旦）」を…
マダムです♪パンカゴの布をミシンで縫って張替えました！なかなか上手にできました♪また１年中ご用意する定番のエチュベ（蒸し煮）の現場を激写！うど、筍、かぶ（白＆黄）、茗荷に蓮根etc冬から春へお楽しみの時期です♪
毎日寒いですね〜(T ^ T) 家の近くの日陰は、まだ雪が残っています。一週間も経つというのに！！昨日は、一週間分のご飯仕込みナイト（笑） スープやカレーを大量に作りましたが、ついにロマネスコが我が家に上陸！そう、店に来たことのある方ならこの時期必…
新潟からル・レクチェが沢山届きました。 ル・レクチェとは洋梨の女王と称され、高貴な香りと甘さは類をみないですね。 生ハムに添えたりデザートにしたり、今年のクリスマスメニューのデザートにしようと考えあぐんでいます。
マダムです♪バイク通勤のシェフは固まって帰ってきてます（笑）やっと寒さ本番かな？くどいようですが、うがい＆手洗いです！(>_説明するのが楽しいお野菜「ロマネスコ」。イタリアでは伝統野菜で、緑色ですがカリフラワーの一種。ちょっとドリルな形の房は…
急に寒くなってきました。 天気図を気にして見ると、秋雨前線の登場も少なくなり、西高東低の冬型になってきました。 八日の立冬が過ぎれば暦の上では冬、自然の恵みも冬バージョンにシフト。 業者さんからも根菜類か増えて来ました。オゥレギュームはこれか…
デストロイヤーともうします。 そうです、 柄が覆面を被っているかのようなのでそう言う名前になったのでしょう。 デストロイヤーと言えば、ゴッドね〜ちゃん、せんみつ、マギーミネンコで思い出される、 うわさのチャンネル でしょうか。 話古すぎで解る人…
マダムです♪最近のお仕事に銀杏むきむきがあります。美しい翡翠色とは裏腹に冷めるとむけないやっかいな奴らで、あちあち言いながらライオンと精を出しています（笑）むいてあるのを買えば早いけど、こっちのほうがホクホクして美味しいのは当たり前だのクラ…
マダムです♪ 仕込み中激写！！薫りがヤバイです〜じゅる！
マダムです♪ お気づきの方も多いと思いますが、台風による影響で葉もの野菜が出荷不能状況になっています。 輸入ならご用意できますが。。うちは無理に集めることはやめました。 水耕無農薬の小松菜や水菜、ルッコラ等をレタス類の代役に抜擢予定。 ※レタス…
台風はどこへ！？という天気の東京です。 皆さんのところはどうですか？大きな被害が起きないことを祈ってます。先日、実家で取れたゴーヤが届いた時のこと。 チャンプルーにしたりサラダにしたり…少しづつ使っていたのですが数日経ったら、ビックリする位し…
…をした、瓜！甘い瓜って、都会では食べないでしょうか？ 実家から送られてきました。 小さい頃から、メロンの代わりに食べていた夏の味。 東京に出てきてからは全く食べる機会が無くなってました。切ると、中はメロンそっくりの見た目をしています。 甘みは…
新潟の田舎では、「ユーゴウ」という呼び名でした。世間一般名で夕顔です。正確には夕顔の実になる訳ですが、冬瓜に似た感じの野菜で、丸い形のものは細く長く剥いてかんぴょうになります。新潟の田舎ではユーゴウを甘辛くキンピラ風に炊いたり、鯨の脂身と…
マダムです♪ 今年も梅酒を仕込む季節になりました。漬ける前に追熟といって天日干しするとよいと知り干していますが、すごい甘い良い匂いが一面に！ プラムみたいです。飲めるのはまだまだ先ですが楽しみです♪現在は昨年のものをシャンパンやソーダ割りでお…
と言う名のお野菜です。 ほら、下の発注書にUFOって書いてあるでしょ。 実はこの野菜の正体は、英語でスクワッシュ、フランスで修行してた時は確か、パティソンて呼んでいたなぁ。 カボチャの仲間で、ズッキーニの兄弟みたいなもんですね。 フランスの時は皮…
またまたマダムです♪ 今日宮崎の山尾さんから ６種のお芋たちが届きました。 インカ、きたあかり、メイクイーン、出島、ムーンレッド、アンデスレッド！ 「付け合わせ」のひとくくりの中にも個性豊かな品種の食べくらべは楽しいですね。でんぷんはゆっくり加…
マダムです♪アーティーチョークって最初に食べてみた人すごい（笑）ＳＦ映画的なビジュアル。。
いや〜、関東地方もとうとう梅雨入りしてしまいましたネ。 僕は雨が大嫌いなので、この時期気が滅入ります、ましてバイク通勤なので身もココロも湿っぽいです。 食材はというと、端境でこの時期の野菜はコレ！っていうものもなく、少し寂しい感じ。 でもこの…
マダムです♪ 台風接近中(>_<)被災地を反れてくれるよう祈るばかりです。先週自宅の引っ越しがありました。といっても徒歩３分の近所。 なので大型家具＆家電だけ大手業者さんにお願いしワゴン車で自力運搬。 いや〜〜きつかったです(T_T)身体中筋肉痛の日々…
突然ですが、へしこです。ブログ読者の皆様は、「へしこ」、ご存じですか？ヨシコさんでもマサコさんでもなく、正体は生のサバを一本まるまる、糠漬けにしたものです！ 福井県や京都府の海沿いで作られていて、わが故郷でもスーパーで当たり前に売っています…
こういうふうに生えてきます。 筍と親戚みたいですね。 ちなみホワイトアスパラガスは地下壕や土をドンドン盛っていったり、トンネルハウスなどで日を遮ります。 最近紫アスパラも出回ってますが、生食向きです。
これは福島県東白川産のゴボウです。 お客様が風評被害を受けている福島県を盛り上げる為に持ち込まれた食材です。 初めて見るような姿のゴボウですが、なんか京都の堀川牛蒡のような、、、、。 聞くところによると、生産者さんはかなり良い方らしく、農業体…
オオモリ☆あっきーですo(^-^)o 今週のランチデザートは ☆梅のシフォンケーキor人参と人参葉のパウンドケーキ ☆バナナのパンプディング ☆莓みるくアイス です♪ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 先日の賄いは、春しか出回らない、生桜海老！ 今の季節は白海老や白魚、生しらす、のれ…
マダムです。 オニオンヌーボー、プチヴェール、芽キャベツ、紫の茎ブロッコリーかな？ シェフは大胆にごろごろっと盛りつけています♪
マダムです♪ 気分が上がります！おいしいものは人を元気にする力を持っています！ ※ピンクっぽいのは私の撮影技術のせい（笑）美しいクリーム色でした。
